烤魚已成為餐飲界的香餑餑貴陽餐飲培訓學校有哪幾家，短期內回收資金、盈利的能力有目共睹?？爵~一直保持人氣爆棚貴陽餐飲培訓學校有哪幾家，從這一現(xiàn)象就能看出消費者對烤魚的喜愛。

留一手烤魚怎么培訓：

采用活魚現(xiàn)殺、現(xiàn)烤、經過多種天然香料秘制貴陽餐飲培訓學校有哪幾家，炒上配菜上桌、營養(yǎng)均衡搭配。魚的營養(yǎng)價值非常高貴陽餐飲培訓學校有哪幾家，同時還有益于人的健康，因為它含有豐富的高原蛋白和大量的維生素，易于人體消化、促進骨骼生長、還可降低膽固醇、清熱解毒、延年益壽。留一手烤魚，鑒于吸收傳統(tǒng)川菜和川味火鍋的工藝。用料特點結合秘制的配方進行改良，加入數(shù)十種香料及新鮮蔬菜，將麻、辣、鮮、香發(fā)揮到極致，形成了獨特的貴州風格特點、外焦里嫩，油香撲鼻，滑嫩濃郁的特點。

留一手烤魚培訓：

第一步：魚的品種選擇：草魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚等每種魚的有什么特色 烤出來的口感區(qū)別等技術培訓。

怎么殺魚：

魚宰殺去鱗，從背部開刀，因為，魚脯要比魚背更容易熟 這樣受熱均勻，如果從腹部開刀，會造成腹部烤糊，而背部還不熟的情況。

肉厚處打一字花刀，有助于烤的時候受熱均勻，同時腌料也更容易入味。

去內臟、血塊、腹中去黑膜，然后清水沖泡20分鐘，加腌料腌漬10-30分鐘。（沖泡，腌漬都是為了去腥入味

魚的腌制：

在夾魚前，魚身一定要刷上秘制紅油；其次在夾魚前，夾子一定要是涼的。如果可

以的話，最好將夾子提前泡在油里。

魚上烤夾，使用鼎鼎名匠烤魚爐的優(yōu)點是炭火在魚的兩側，這樣成熟均勻，而且油火分離不會產生油煙等有害物質。烤5分鐘至九成熟（其間要刷勤刷秘制紅油，這樣可以保證油的香味充分滲入魚肉中）。

撒孜然粉，再上烤夾烤1-2分鐘，取出烤魚，裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。

烤魚出鍋；坐鍋炒好味料（參見下文各種口味醬的制作）澆在魚上（湯或者油不要超過魚的1/3-2/3處。油太多，吃起來太油膩；湯太多，影響魚肉的干香度

留一手烤魚教學內容：味型：麻辣 、香辣 、泡椒 、豆花

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